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E' un metodo consigliabile per aggraziare il gusto della carne di maiale.

Occorrente per 4 :
gr.800 di lonza;
due tazzine di latte (circa mezzo litro);
sale e pepe q.b.
un trito di pancetta e un cucchiaio di olio.

Svolgimento:
Legate la lonza dopo averla ben salata e pepata.
Mettere a foffriggere il trito di pancetta con olio. poi adagiate la lonza.
Fatela rosolare da ogni parte, indi abbassate la fiamma e copritela con il latte .
La ebollizione avverà adagio, adagio e in tre ore avete la cottura.
Se volete aggiungete al sugo un po di salsa di pomodoro potrete poi ricoprire la carne, affettata, con questo sugo.
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